Turrón de Jijona y turrón de Alicante: dos nombres que aparecen en todas las mesas de Navidad y que mucha gente confunde. Desde Jijona te lo aclaramos: la diferencia entre turrón de Jijona y Alicante no está solo en la textura. Está en cómo se trabaja la almendra, en lo que notas al morder y hasta en el momento de la comida en el que apetece cada uno.

En Pastelería Escoda elaboramos los dos en Jijona desde 1990, así que esta guía va al grano: qué es cada uno, qué lleva, qué garantiza su sello de calidad y cuál elegir según a quién vayas a sentar a la mesa.

La diferencia entre turrón de Jijona y Alicante, en pocas palabras

Los dos parten de la misma base: almendra, miel, azúcar y clara de huevo. Lo que cambia es lo que se hace con la almendra.

• Turrón de Alicante: la almendra se queda entera y tostada, unida por una masa de miel, azúcar y clara. Es crujiente y se presenta entre dos láminas de oblea.
• Turrón de Jijona: la almendra tostada se muele hasta convertirla en una pasta fina que se trabaja con la miel y el azúcar. El resultado es untuoso, se deshace en la boca y sabe intensamente a almendra.

Dicho de otra forma: en el turrón de Alicante muerdes la almendra; en el de Jijona la saboreas. Esa es, en esencia, la diferencia entre turrón de Jijona y Alicante, y de ella salen todas las demás: la textura, la forma de cortarlo, la manera de servirlo y hasta el tipo de persona que suele preferir uno u otro.

Turrón de Alicante: almendra entera y crujiente

El turrón de Alicante es el que suena al partirlo. Se elabora cociendo la miel y el azúcar, incorporando la clara de huevo montada y, al final, la almendra tostada entera. La masa se extiende entre obleas y se corta en tabletas o en tortas.

Lo que define un buen turrón de Alicante es el equilibrio entre almendra y masa: cuanta más almendra y mejor tostada, más sabor y menos dulzor plano. Por eso conviene fijarse en la categoría de calidad que indica la etiqueta, de la que te hablamos más abajo.

Si te gusta este perfil, empieza por nuestro turrón de Alicante artesano. Y si quieres darle una vuelta al clásico, prueba la barra crujiente de turrón de Alicante y caramelo salado: el punto salado cambia por completo la forma de comerlo.

El turrón de Alicante encaja especialmente bien con:

• Sobremesas largas con café o una copa.
• Personas que prefieren texturas crujientes y dulces menos intensos.
• Bandejas en las que quieres algo para picar a trocitos.

Turrón de Jijona: el turrón que lleva el nombre de nuestro pueblo

El turrón de Jijona se sigue elaborando aquí, donde nació. La almendra tostada se muele junto con la miel y el azúcar, y la pasta se trabaja con calor hasta conseguir esa textura suave, untuosa y ligeramente aceitosa tan reconocible. Ese brillo que a veces aparece en la superficie es el aceite natural de la almendra: no es un defecto, es parte de su carácter.

Es el turrón de quienes dicen «solo un trocito» y repiten. Su sabor a almendra tostada es más intenso y su textura lo hace perfecto para quien busca algo suave. En Escoda trabajamos con una alta concentración de almendra marcona, y aquí te contamos por qué la almendra marcona marca la diferencia.

Puedes probarlo en nuestro turrón de Jijona artesano, en versión crujiente con la barra crujiente de turrón de Jijona o en bocado pequeño con las roquitas de turrón de Jijona. Si eres más de galleta, la cookie bombón de turrón de Jijona con chocolate negro es otra forma de descubrirlo.

Diferencia entre turrón de Jijona y Alicante: tabla comparativa

Qué significa el sello IGP en el turrón de Jijona y Alicante

El turrón de Jijona y el turrón de Alicante están reconocidos como Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 1996, según el registro de la Comisión Europea. La IGP garantiza que el turrón se elabora en Jijona siguiendo un pliego de condiciones que fija ingredientes, proceso y calidades mínimas.

En la etiqueta de un turrón amparado encontrarás una de estas dos categorías:

• Suprema: la de mayor contenido en almendra, con un mínimo del 64 % en el turrón de Jijona y del 60 % en el de Alicante.
• Extra: con un mínimo inferior, del 50 % en el de Jijona y del 46 % en el de Alicante.

En los dos casos, el turrón debe llevar al menos un 10 % de miel. Si quieres profundizar, Alimarket explica las diferencias entre las calidades Suprema, Extra y el sello Q. Y si compras un turrón sin sello, la OCU recomienda leer con calma la lista de ingredientes antes de decidir.

Más allá de la diferencia entre turrón de Jijona y Alicante: cuál elegir según la ocasión

Conocer la diferencia entre turrón de Jijona y Alicante está muy bien, pero lo que de verdad importa es acertar en la mesa. No hace falta elegir bando; si solo vas a llevar uno, esto te ayuda a decidir:

Para la cena de Nochebuena con toda la familia

Lleva los dos. En cualquier mesa hay alguien de turrón de Jijona y alguien de turrón de Alicante. La Bandeja Clásica incluye una tableta de turrón de Jijona y otra de turrón de Alicante de 300 g, además de peladillas, así que el debate queda resuelto antes de empezar.

Para una visita o una comida en casa de alguien

Una tableta de turrón de Jijona bien presentada es un acierto seguro: es el turrón que más se asocia a la Navidad y gusta a casi todo el mundo. Si quieres llevar algo más, acompáñala con una caja pequeña de bombones.

Para quien dice que el turrón le parece demasiado dulce

Prueba con el turrón de Alicante: el protagonismo de la almendra entera lo hace menos empalagoso. O sorpréndele con la barra de turrón de Alicante y caramelo salado.

Para quien no puede tomar gluten

Consulta nuestra selección de productos sin gluten y el artículo en el que te presentamos nuestras novedades sin gluten, con barras crujientes de turrón, cookies y roquitas.

Cómo servir y conservar el turrón de Jijona y Alicante

• Sácalo un rato antes de servirlo. A temperatura ambiente la almendra suelta mejor su aroma, sobre todo en el turrón de Jijona.
• Córtalo con un cuchillo de sierra. En el de Alicante evitas que se astille la oblea; en el de Jijona consigues porciones limpias.
• Guárdalo bien cerrado en un lugar fresco, seco y sin luz directa, como aconseja Consumer en su guía sobre la conservación del turrón.
• No te preocupes si el de Jijona brilla. Con el calor, la almendra suelta su aceite natural; el turrón sigue estando perfecto.

Otros turrones de Jijona que merece la pena probar

Cuando ya tienes claro tu favorito, hay mucho más que descubrir:

• Turrón de yema tostada: suave y cremoso, con el toque del azúcar tostado.
• Coca de turrón a la piedra: una elaboración tradicional de Jijona, con una textura más rústica.
• Torta Alicante Imperial: el turrón de Alicante en formato torta.
• Tortas de chocolate como Maccafe, de chocolate con café, o RubyFruit, de chocolate ruby y frutos rojos.

Tienes toda la gama en nuestra sección de turrones.

Preguntas frecuentes sobre la diferencia entre turrón de Jijona y Alicante